2011年11月 のアーカイブ

クリの渋皮煮

2011年11月14日 月曜日

クリは秋の味覚として人気のある料理です。中でもクリの渋皮煮は、少々手間がかかりますが秋の到来を感じさせる甘煮として喜ばれます。
クリは茹でこぼしを繰り返したり重曹や灰汁を用いたりしてアク抜きをします。アクを抜くと同時に竹串が刺さるくらい軟らかく茹でて渋皮についている筋や綿のようなものをとっておきます。
鍋にクリとひたひたの水、砂糖を入れて弱火で煮含めて、塩少々を加えて火を止めそのままおき、味を含ませます。砂糖の量は皮を剥いたクリの重さの４０～６０％程度になるようにします。
他にもクリ煮料理にはクリの甘露煮や栗ご飯があります。皮剥きが面倒なときには予め皮をとったものも販売されているので、ぜひ作ってみてください。

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